A Guajillo, a Mirasol chili paprika szárított változata.

Enyhén csípős chili, amelyet sötétvörös színe és finom édes íze jellemez, gyümölcsös és füstös karakterrel.

Nevét arról a jellegzetes hangról kapta, amelyet szárított állapotban, rázogatáskor ad.

Ajánlott a mexikói Tamale, salsa szószok, húsos ételek, pörköltök készítéséhez.